La recette de la Tarte au Sucre, spécialité du Nord !

Le sucre ! Le Nord en a toujours beaucoup consommé, et ce, sous toutes ses formes : mélasse, tablette, ou vergeoise. Au 19e siècle, un repas de fête dans le Nord ne se concevait pas sans tarte. Et d’autant plus qu’il y avait à l’époque de nombreuses raffineries de sucre. C’est ainsi que la tarte au sucre est rapidement devenue la tarte du Nord par excellence.

Une part de Tarte au Sucre © French Moments

Et saviez-vous que le blocus continental imposé par Napoléon 1er aux Anglais entre 1806 et 1808 a privé les Français de sucre de canne provenant des colonies. Pour y pallier, le sucre a alors été extrait de la betterave, plante métropolitaine et typique du Nord. C’est pourquoi aujourd’hui, la France a sa place sur le marché mondial de la production de sucre, avec ses betteraves sucrières.

LA RECETTE !

Temps de préparation : 25 minutes + 2h de repos pour la pâte
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte levée :
- 250g de farine
- 10g de levure de boulanger
- 2 c. à soupe de vergeoise brune
-  1 verre de lait
- 1 œuf
- 80g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 80g de vergeoise brune
- 20g de beurre
- 4 c. à soupe de lait

Préparation

Beurrer une grande tourtière à fond non mobile. La saupoudrer d’une généreuse couche de vergeoise.

Verser dans un récipient la farine, la levure préalablement délayée dans le lait avec la c. à soupe de vergeoise, l’œuf, le beurre, le reste de vergeoise et le sel. Travailler l’ensemble. Verser la pâte dans la tourtière. La laisser reposer 2h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 250°C (thermostat 8-9).

Lorsque la pâte a doublé de volume, la saupoudrer de 80g de vergeoise brune et de quelques noisettes de beurre.

Mouiller de lait tiède. Mettre au four pendant 35min. Servir tiède.

Bonne dégustation gourmande !

PS: Vous pouvez lire cette recette en anglais sur notre site web en cliquant ici.

Tarte au Sucre © French Moments

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