Les pralines de Lyon : vous connaissez ?

Notre découverte de Lyon touche à sa fin… mais un tour d’horizon de la Capitale des Gaules ne saurait être bouclé sans mentionner les pralines de Lyon que l’on trouve partout et à toutes les sauces : en bonbons, en brioche, en viennoiseries, en tartes, etc.

Mais de quoi s’agit-il ? Pas des célèbres pralines belges qui sont à base de chocolat.

A Lyon, ce n’est rien de moins qu’une amande enveloppée de sucre cuit, lequel teinté d’une couleur « rose flash » :

Les pralines de Lyon à la couleur « rose flash » ! © French Moments

On attribue la création de cette confiserie à Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin (d’où son nom !) au 17e siècle.

Aujourd’hui, le secret de la recette des véritables pralines est gardé par la maison Mazet.

Un sachet de pralines de Lyon © French Moments

Un conseil – si vous avez les dents fragiles, n’osez pas les croquer : les pralines pourraient leur être fatales !

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