A propos du fameux calisson d’Aix-en-Provence

Chaque ville de France possède avec fierté sa spécialité culinaire. Celle d’Aix-en-Provence est le calisson, une confiserie composée d’une fine pâte de melon confit et d’amandes broyés ensemble et nappée de glace royale. La forme effilée d’une amande est obtenue à l’aide d’un emporte-pièce. Connue sous sa forme « moderne » dans la région depuis 1473, le calisson semble avoir été la confiserie d’honneur du repas de noces du second mariage du roi René. Mais c’est surtout à partir de l’introduction de l’amande en Provence au 16^e siècle que la fabrication et le commerce du calisson se sont développés à Aix. Le calisson est préparé avec des ingrédients relativement coûteux et requiert une longue préparation… ce qui explique peut-être son prix de vente élevé. Aujourd’hui, le calisson d’Aix décline son glaçage au citron, à l’orange, à la fraise ou à la pistache.

Calissons d'Aix-en-Provence © French Moments

Notre conseil : attention si vous souhaitez en rapporter en Australie, les calissons sont très fragiles !