Des madeleines pour le thé ?

Madeleines © French Moments

Vous avez invité des ami(e)s pour un « afternoon tea » et vous voulez leur servir quelque chose d’autre que des scones et des sandwichs triangulaires ? Préparez-leur des madeleines ! Ce petit gâteau brioché, réputé dans toute la France et de tradition ancienne, fait le régal des gourmets.

Mais connaissez-vous son histoire ?

En 1755, Stanislas, roi de Lorraine, reçoit. Mais, au cours du repas, on lui apprend que son pâtissier, fâché à la suite d’une querelle a rendu son tablier.

Un repas sans dessert ne peut se concevoir. Le majordome se fait fort de sauver le roi de ce déshonneur, pourvu qu’on lui laisse quelque temps.

Pendant que la société s’amuse de jeux, de récits, se divertit du nain Ferry qui sort un pâté géant, on s’affaire à l’office.

Et voici le dessert. On apporte aux invités des gâteaux d’une forme originale, dorés, et fondants… Une merveille !

Ravi, le roi fait venir l’auteur de ce miracle : on lui présente une jeune et jolie servante, rose de confusion et les mains encore blanches de farine…

• – Comment s’appelle ce chef-d’œuvre ?
• – Il n’a pas de nom, sire ; c’est ce que l’on fait chez moi, à Commercy, les jours de fête.
• – Et quel est ton nom ?
• – Madeleine
• -Eh bien, il s’appellera comme toi : Madeleine de Commercy. »

Depuis, la recette de la Madeleine de Commercy a été jalousement conservée.

(Article publié sur le site de la Sté St Michel (A la Cloche Lorraine) : http://www.madeleine-commercy.com/histoire_madeleine.php. Traduction anglaise disponible sur le site de French Moments : http://frenchmoments.com/Madeleine.html).

Madeleines © French Moments

Ingrédients pour 30 madeleines environ :

• 3 œufs
• 250 g farine
• 200 g sucre semoule
• 125 g de beurre
• 50 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Zeste de citron

Méthode :

• Fouettez les œufs dans un grand saladier.
• Ajoutez le sucre semoule, continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Versez, tout en remuant au fouet, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron et le lait.
• Incorporez délicatement et successivement la farine tamisée, la levure et le beurre en pommade, de manière à obtenir une pâte homogène.
• Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-là reposer à température ambiante pendant 2 heures.
• Beurrez les moules à Madeleines et enfarinez-les avant de les remplir à moitié de la pâte.
• Mettez à four chaud (environ 220°C) et laissez cuire pendant 6 minutes à 240°C puis pendant 3 à 4 minutes à 200°C.

Laissez refroidir pendant 1 à 2 minutes avant de les retirer des moules.

Vous pouvez déguster vos madeleines chaudes ou froides.

Pour mieux les conserver, mettez-les dans des boites en fer hermétiques.

Pour en savoir plus sur la région Lorraine, notre site Internet contient plusieurs articles de découverte : www.frenchmoments.com/Lorraine.html.

Madeleines made in Sydney by French Moments © French Moments