Le sucre ! Le Nord en a toujours beaucoup consommé, et ce, sous toutes ses formes : mélasse, tablette, ou vergeoise. Au 19e siècle, un repas de fête dans le Nord ne se concevait pas sans tarte. Et d’autant plus qu’il y avait à l’époque de nombreuses raffineries de sucre. C’est ainsi que la tarte au sucre est rapidement devenue la tarte du Nord par excellence.
Une part de Tarte au Sucre © French Moments
Et saviez-vous que le blocus continental imposé par Napoléon 1er aux Anglais entre 1806 et 1808 a privé les Français de sucre de canne provenant des colonies. Pour y pallier, le sucre a alors été extrait de la betterave, plante métropolitaine et typique du Nord. C’est pourquoi aujourd’hui, la France a sa place sur le marché mondial de la production de sucre, avec ses betteraves sucrières.
LA RECETTE !
Temps de préparation : 25 minutes + 2h de repos pour la pâte
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte levée :
– 250g de farine
– 10g de levure de boulanger
– 2 c. à soupe de vergeoise brune
– 1 verre de lait
– 1 œuf
– 80g de beurre
– 1 pincée de sel
Pour la garniture :
– 80g de vergeoise brune
– 20g de beurre
– 4 c. à soupe de lait
Préparation
Beurrer une grande tourtière à fond non mobile. La saupoudrer d’une généreuse couche de vergeoise.
Verser dans un récipient la farine, la levure préalablement délayée dans le lait avec la c. à soupe de vergeoise, l’œuf, le beurre, le reste de vergeoise et le sel. Travailler l’ensemble. Verser la pâte dans la tourtière. La laisser reposer 2h à température ambiante.
Préchauffer votre four à 250°C (thermostat 8-9).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la saupoudrer de 80g de vergeoise brune et de quelques noisettes de beurre.
Mouiller de lait tiède. Mettre au four pendant 35min. Servir tiède.
Bonne dégustation gourmande !
PS: Vous pouvez lire cette recette en anglais sur notre site web en cliquant ici.
Tarte au Sucre © French Moments
