Notre découverte de Lyon touche à sa fin… mais un tour d’horizon de la Capitale des Gaules ne saurait être bouclé sans mentionner les pralines de Lyon que l’on trouve partout et à toutes les sauces : en bonbons, en brioche, en viennoiseries, en tartes, etc.
Mais de quoi s’agit-il ? Pas des célèbres pralines belges qui sont à base de chocolat.
A Lyon, ce n’est rien de moins qu’une amande enveloppée de sucre cuit, lequel teinté d’une couleur « rose flash » :
Les pralines de Lyon à la couleur « rose flash » ! © French Moments
On attribue la création de cette confiserie à Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin (d’où son nom !) au 17e siècle.
Aujourd’hui, le secret de la recette des véritables pralines est gardé par la maison Mazet.
Un sachet de pralines de Lyon © French Moments
Un conseil – si vous avez les dents fragiles, n’osez pas les croquer : les pralines pourraient leur être fatales !
