Nos formateurs Agathe, Thibaut et Martin se sont retrouvés pour cuisiner un bon repas français avec trois spécialités de la ville de Lyon : le Paillasson, un gratin de poireaux et le Matefaim lyonnais.
Voici nos recettes de ce repas assez calorique :
PAILLASSON
Un paillasson lyonnais bien croustillant © French Moments
Ingrédients :
1kg de pommes de terre
35g de beurre
Huile
Sel et poivre.
Préparation :
Peler les pommes de terre, les laver et les éponger très soigneusement dans un torchon.
Les couper en petits morceaux puis saler et poivrer.
Bien aplatir les pommes de terre au fond de la poêle à l’aide d’une spatule © French Moments
Faire chauffer la moitié du beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, y verser les pommes de terre et les aplatir au fond de la poêle avec une spatule, pour former une galette régulière (2cm d’épaisseur).
Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans remuer.
Poser une grande assiette sur la poêle et retourner le tout.
Faire cuire le Paillasson jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant © French Moments
Faire à nouveau glisser le paillasson dans la poêle après y avoir rajouté le reste du beurre et un peu d’huile.
Le laisser cuire pendant 10 minutes. Lorsqu’il est bien croustillante, le faire glisser dans un plat chaud et servir aussitôt.
Vous pouvez le servir en accompagnement d’une viande grillée ou d’une salade.
Bon appétit !
Suggestion de présentation pour le Paillasson lyonnais © French Moments
GRATIN DE POIREAUX
Gratin de Poireaux © French Moments
Ingrédients (pour quatre personnes) :
12 poireaux
½ litre de Beaujolais (facultatif)
Du sel
Du poivre
3 gousses d’ail
2 échalotes
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
75g de beurre
60g de crème épaisse ou semi-épaisse.
Préparation :
Retirez les extrémités des poireaux, lavez-les et coupez-les grossièrement.
Mettez de l’eau et du sel dans une casserole et faites bouillir.
Mettez les poireaux dans l’eau bouillante et blanchissez-les pendant 5 minutes.
Disposez les échalotes au fond du plat © French Moments
Hachez les deux échalotes et mettez-les dans un plat creux allant au four.
Garnissez-le avec les poireaux cuits. Assaisonnez l’ensemble avec du sel et du poivre.
Vous pouvez aussi ici arroser le tout avec ½ litre de Beaujolais.
Le plat prêt à aller au four pour une heure environ © French Moments
Ajoutez ensuite la branche de thym, la feuille de laurier, les gousses d’ail et le beurre.
Étalez la crème sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé.
Mettez le plat au four, thermostat 7 (environ 210 degrés) et laissez cuire pendant une heure maximum.
Le temps de cuisson peut changer selon si votre four possède une fonction « grill »
Servez les poireaux chauds.
Bon appétit !
Accompagnez votre gratin de poireaux d’un croustillant Paillasson lyonnais © French Moments
MATEFAIM LYONNAIS AUX POMMES
Un Matefaim lyonnais aux pommes © French Moments
Ingrédients :
200 gr de farine
2 œufs
100 gr de sucre semoule
25 cl de lait
4 pommes
5 cl d’huile
3 c. à s. d’alcool de poire (facultatif)
1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs entiers, la moitié du sucre semoule et le sel.
Ajoutez la farine et la moitié de l’huile. Mélangez à nouveau.
Incorporez les pommes à la pâte. Gardez en un peu pour le dressage © French Moments
Ajoutez le lait froid ainsi que 3 cuillerées à soupe d’alcool de poire (facultatif)
Mélangez fortement pour éliminer les éventuels grumeaux.
Laissez reposer 2 heures environ.
Épluchez les pommes et râpez-les. Ajoutez le sucre restant.
Incorporez-le tout à la pâte reposée et mélangez.
Faites chauffer l’huile restante dans une grande poêle, versez toute la préparation et laissez cuire 30 minutes à feu doux, comme une crêpe épaisse.
Faites cuire le matefaim à feu doux pour que la crêpe puisse se former © French Moments
Retournez cette crêpe toutes les 5 ou 10minutes. Laissez cuire plus longtemps à feu très doux si la crêpe met du temps à se constituer.
Le Matefaim doit dorer petit à petit. Restez vigilent et le retourner régulièrement afin qu’il ne brûle pas © French Moments
Servez tiède, saupoudré de sucre glace ou avec du sirop d’érable
À déguster à la fin d’un repas léger…
Bonne Dégustation !
Vous pouvez accompagner le Matefaim avec des pommes fraichement coupées et un peu de sirop d’érable © French Moments
